蜂胶具有较高的营养保健价值，同时也是一种无毒无害的天然防腐剂，添加到食食品中，不仅可以达到食疗的效果，还起到其防腐保鲜、抗氧化的作用。 鸿香源以为，蜂胶之所以有防腐保鲜作用，主要有以下三方面原因。

     原因一：抑菌作用强。蜂胶的抑菌、杀虫作用主要是蜂胶中的黄酮、芳香酸及其脂类化合物发挥作用。它可抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、枯草杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌、耐酸杆菌等20种细菌，尤其对革兰氏阳性菌表现更为明显。

     原因二：抗氧化性强。 蜂胶中的咖啡酸苯乙酯(CAPE)、不饱和醇、醛、酮、酸、黄酮类和萜类化合物也具有很强的抗氧化能力。     

     原因三：成膜性好。蜂胶粘性大，有良好的成膜性，膜的形成可以杀灭或抑制酵母菌、霉菌等微生物对食品的侵袭，阻止被保鲜物与外界气体的交换，从而减少水分蒸发，降低呼吸强度和调节新陈代谢，防止其腐败变质。