最近，有客户咨询鸿香源，为什么自己买的蜂蜜有的会结晶，而且还会分上下二层？这种结晶的蜂蜜正常吗？其实，蜂蜜结晶是一种自然现象，这已经是一个老生常谈的问题了。今天就来科普下这几个问题。

       蜂蜜是一种过饱和糖溶液。成熟蜂蜜一般含有超过 70％糖 ，以及低于 20％的水。蜂蜜自然结晶的原因，就是由于糖的含量远远远大于水分 ，而过多的糖则会导致蜂蜜不稳定 。       

      蜂蜜结晶分上下二层是怎么回事？       

     蜂蜜结晶会分层的一般都是高含水量的蜂蜜。由于其通常结晶不均匀(非均质体)，会分层为结晶和液体两部分。蜂蜜中的糖类主要包括葡萄糖和果糖，一般来说，其中果糖占比为30～44％，葡萄糖则为 25～40％。当然，不同的品种蜂蜜中二者的含量存在一些差异。二者中，葡萄糖的溶解性相对较差 ，在一定的条件下，容易结晶过程中析出，沉在底部。而果糖由于比葡萄糖更溶于水，仍然会保持一个液态状态，浮在上层。这就是有时蜂蜜结晶会分上下二层的原因。      

       蜂蜜结晶正常吗？    

       不少人认为这种蜂蜜是掺了白糖的原因，其实这是个误解。从上述鸿香源的介绍中，我们可以看出，蜂蜜结晶其实就是一种正常的自然现象。