我们知道，结晶是大多数蜂蜜本身的天然属性。那么，蜂蜜为什么会结晶？结晶蜂蜜还能吃吗？如何鉴别结晶蜂蜜是否掺糖？今天，鸿香源继续聊聊这个话题。

      首先，我们要清楚一点，果糖、蔗糖、葡萄糖三者的溶解度是不同的。果糖的溶解度最高，蔗糖次之，葡萄糖的溶解度最低。比如在 25’c时，100克水分别可溶解410克果糖、210克蔗糖 、110克葡萄糖。

     其次，我们要知道，蜂蜜结晶的主要是葡萄糖。蜂蜜的种类有很多，椴树蜜、油菜蜜、柑橘蜜、龙眼蜜、洋槐蜜、枇杷蜜等等，加上不同时间、不同地域等因素，不同品种蜂蜜的葡萄糖和果糖的比例是不同的，象油菜花蜜、椴树蜜则类的蜂蜜中葡萄糖的含量高 ．果糖含量低 ．那就容易结 晶。洋槐蜂蜜 、枣树蜂蜜果糖以及含量比葡萄糖浓度含量高， 就不容易结晶。 

     有些人认为蜂蜜结晶就是蜂蜜中掺了蔗糖。这个观点虽然有失偏颇，但蜂蜜与蔗糖混合后，如果蜂蜜中蔗糖含量高确实也会结晶。 那如何来鉴别是否掺了蔗糖呢？鸿香源介绍两个小方法，一是看结晶状态。 蔗糖的晶体可以非常大，葡萄糖的晶体更小。二是尝， 如果是葡萄糖晶体的话，嘴里有一种凉爽的感觉，而蔗糖晶体就没有。      

     最后，鸿香源要提醒的是，蜂蜜晶体后，保质期会缩短，不管是食用还是作为蜂蜜原料，都应尽快食用或使用，不宜久存。