蜂蜜为什么会结晶？

蜂蜜是我们生活中常见的食物。它味道甜美，营养丰富，深受大家的青睐。然而，一些消费者发现他们购买的蜂蜜在一段时间后结晶了。有些消费者很好奇，蜂蜜为什么会结晶？蜂蜜结晶是掺入白糖了吗？鸿香源今天就介绍下蜂蜜结晶的原因。

其实，蜂蜜的结晶与蜂蜜的成分密切相关。蜂蜜是一种高度复杂的糖过饱和混合物，含有20多种果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、松三糖和糊精。果糖含量为30%~46%葡萄糖含量为30%~45%，蔗糖含量一般不超过5%(少数蜂蜜品种除外)，多为1%~3%。         

在这些组成成分中，果糖、麦芽糖和糊精通常以胶体或液体的形式存在于蜂蜜中，不是导致蜂蜜结晶的因素。相反，它会阻止和延缓蜂蜜的结晶，并抑制和延迟结晶。在蜂蜜的主要糖中，葡萄糖在寒冷时最容易结晶，而果糖不容易结晶。蔗糖由葡萄糖和一分子果糖组成，因此不易结晶。蜂蜜结晶实际上是由蜂蜜中的葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比。一般来说，当葡萄糖等于果糖含量（1：1）时，结晶缓慢；当比例为1：1. 2时，一般不会出现结晶，但当葡萄糖含量高于果糖含量，比例为1：0.9时，就会很快结晶。

鉴于上述，蜂蜜结晶是一种物理变化，结晶的晶体主要是葡萄糖，并非掺入了白糖。况且，现在白糖的价格也不便宜，蜂蜜掺入白糖反而得不偿失。