酵母是一种重要的工业微生物，在食品、饲料、医药和环境治理等方面有着重要的应用。近年来，越来越多的研究者开始关注蜂蜜中的高渗抗性酵母，并对其进行了广泛的研究，从蜂蜜中分离得到的一些高渗抗性酵母已广泛应用于食品、医药、化工、发酵等领域，特别是食品工业。那么，蜂蜜中的耐高渗酵母菌在发酵中有什么作用？

耐高渗酵母菌具有起酵速度快、发酵能力强、耐受高渗透压力等多个优点，有助解决传统发酵食品工业的实际发展问题。比如蜂蜜酒是一种由酵母发酵的蜂蜜制成的低酒精饮料。它不仅保留了蜂蜜的原始营养物质，而且还由于酵母的作用，提高了氨基酸、维生素、矿物质等生物活性物质的含量。但是，单纯通过使用普通酿酒酵母进行发酵的蜂蜜酒，存在虽然酒味明显，但香气不足等问题。而从蜂蜜中分离技术筛选的产酯香酵母，因其能够利用的底物不同种类与蜂蜜的成分分析相同，可以有效提高酒中酯的含量，更适合蜂蜜酒的发酵，因此，在蜂蜜中选育产酯量高、适合蜂蜜酒酿造的酵母菌株，对蜂蜜酒的生产发展具有非常重要的实际应用意义。

鸿香源是一家国家高新技术企业，作为蜂蜜批发厂家除一直致力于自身研发新产品外，还积极为其他科研机构、企业研发中心提供研究样品以及其他相关服务。