不管是自己平常食用，还是作为产品的原料，我们都知道蜂蜜是越新鲜越好，但如何来判断蜂蜜是不是新鲜呢？鸿香源认为，可以参考反映蜂蜜新鲜度这2个指标。

     羟甲基糠醛是反映蜂蜜新鲜度的指标之一。如果经加热和长期贮藏，蜂蜜中的果糖和葡萄糖会脱去氢生成羟甲基糠醛。加工过程中温度越高、贮存时间越长，产生的羟甲基糠醛就越多。所以，在国际贸易中，通常羟甲基糠醛（HMF）会作为强检指标，要求≤40mg/kg。另外，天然蜂蜜，是在自然条件下通过蜜蜂的加工酿造而成的，淀粉酶便是来自蜜蜂唾液的一种主要物质，具有较高的生理活性，其也是判断蜂蜜新鲜与否的一个重要指标。
      如何判断一款蜂蜜的新鲜度，可以参考羟甲基糠醛和淀粉酶这2个指标。因为蜂蜜在加工和贮藏过程中，羟甲基糠醛和淀粉酶的含量会发生变化,影响到蜂蜜的风味和品质。淀粉酶值越高, 羟甲基糠醛含量越低,蜂蜜新鲜度较好。