为什么油菜蜜容易结晶？蜂蜜结晶还能喝吗

不管是喜欢喝蜂蜜的美容养生保健爱好者，还是需要采购蜂蜜作为原辅料加工产品的企业，也许你会发现有些蜂蜜，比如油菜蜜会经常出现结晶现象。结晶蜂蜜是假蜂蜜吗？蜂蜜之所以会结晶，是因为是变质了吗？今天，鸿香源小编专门来说下蜂蜜结晶这件事。

  所谓的蜂蜜结晶，就是蜂蜜中的葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，使容器中的蜂蜜部分或全部变成了固体状。

蜂蜜结晶往往与温度、糖分的饱和度、蜜种等多种因素有关。比如温度，蜂蜜温度在13~14℃时，蜂蜜就容易结晶，但蜂蜜温度达到40℃时，又会还原成液体状。糖分的多少也是蜂蜜结晶的重要因素之一，油菜蜜容易结晶就是因为其葡萄糖含量较高。象刺槐、紫云英等蜂蜜葡萄糖含量低于果糖的，即使在适宜的温度下，也不易结晶。

需要指出的是，象油菜蜜这类蜂蜜出现结晶现象，并不代表就是假蜂蜜，或者是蜂蜜变质了。这只不过是蜂蜜固有的一个物理特性。